Quelques suggestions de desserts


La Mangue

En Carpaccio, Pétales de meringue à la crème citron choco blanc, sirop de framboise au gingembre.


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La Poire

Servie pôchée, Rouleau croquant au chocolat noir et praliné, siphon de fève Tonka.


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La Rhubarbe

En tronçons confits, Mousse de crème anglaise à la verveine citronnée, croquant noix de cajou.


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La Banane

En tranche confit, Rouleau croquant à la fleur d’oranger et confiture de lait, éclats pralinés.


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L’Abricot

Décliné en siphon et médaillons confits, Meringues au chocolat blanc et basilic.


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Le Melon

En carpaccio, Crème montée à la pistache, sorbet citron meringué, framboises


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Suggestions établies en fonction des produits de saison.



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