Quelques suggestions d'entrées


La Langoustine

En friture de nem et feuille de menthe, Crème de courge, émulsion citronnelle.


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La Saint-Jacques

En carpaccio, Mousse de yuzu, julienne de radis noirs, croutons et pavot bleu.


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L’œuf

Cuit mollet, Asperges blanches à l’hollandaise, pétales de Parmigiano Reggiano.


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Le Tourteau

Servi en miettes, brunoise de Granny Smith et céleri rave, Crème d’avocat et wasabi.


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La Tomate Cœur de bœuf

Servie en tranches, Tartare de langoustines, vinaigrette à la vanille et citron vert.


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Le Foie Gras

Frais poêlé, Purée fine d’artichaut, croustillants de pain d’épices.


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Suggestions établies en fonction des produits de saison.



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